Latschenrisotto mit gegrillten Messnerwirt Kaminwurze

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Zutaten:

Risotto: 2 El Olivenöl, 3 Scharlotten, 300 g Carnaroli Reis, 100ml Weißwein,1,2 lt.Geflügelfond, 30g Parmesan, 40g Latschenbutter

Latschenbutter: 100g Butter und 50 g Latschennadeln (gepflückt auf unserer Grentenalm)

MessnerKaminwurze in Streifen schneiden und in der Pfanne kurz anbraten.

 

Zubereitung:

Die Latschennadeln fein hacken, mit der zimmerwarmen Butter vermischen und dann kalt stellen. Die Scharlotten fein schneiden, Olivenöl erhitzen und die Scharlotten anschwitzen. Reis dazugeben und mit Weißwein ablöschen, nach und nach mit der Geflügelbrühe aufgießen, unter ständigem Rühren fertig kochen. Den Risotto mit der Laschenbutter verfeinern und zum Schluß mit Parmesan abschmecken. Den Risotto auf  den Tellern verteilen und mit den kurz angebratenen Kaminwurzstreifen anrichten.

Wir wünschen gutes Gelingen und Mahlzeit !

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